I sottoli sono le conserve di verdure preparare con l’olio extravergine d’oliva. Questo metodo di conservazione ha lo scopo di evitare che gli alimenti vengano a contatto con l’aria, scongiurando di conseguenza la proliferazione di batteri aerobi.

La conservazione sott’aceto (scritta anche sottaceto) indica due tipologie di lavorazione alimentare ben distinte, entrambe caratterizzate dalla presenza esclusiva di ingredienti naturali

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